La palabra izakaya se escribe 居酒屋 y viene a decir «lugar para beber sentado». Es la taberna de barrio de Japón: el sitio al que se va después del trabajo, con los amigos o con la familia, a beber algo, comer sin prisa y alargar la conversación.
Si buscas una comparación, piensa en un bar de tapas contado en japonés. Los platos son pequeños, llegan al centro de la mesa uno a uno y se comparten. El sake se sirve al otro. Nadie mira el reloj. Eso es lo que hemos traído a Málaga con Sake Izakaya, un restaurante japonés en pleno Centro Histórico.
Lo que se come en Japón todos los días
Fuera de Japón solemos pensar que la comida japonesa es sushi. Pero un japonés come sushi, como mucho, de vez en cuando; a su izakaya va casi a diario. El sushi tiene sus propios restaurantes, muy especializados. La izakaya es otra cosa: es donde se ve cómo come Japón de verdad, y para mucha gente es casi un segundo hogar.
Por eso en Sake siempre hemos dicho que no al sushi. No porque no nos guste, sino porque la cocina japonesa no es solo sushi, y queríamos traer a Málaga esa otra parte: la de la taberna.
Cómo es una noche en Sake
- El otōshi (お通し). Antes de pedir, ya hay algo en la mesa: la tapa con la que la casa te recibe.
- El masuzake (枡酒). El sake llega en masu, la cajita de madera, y se sirve hasta que desborda. En Japón es la forma de decir que la casa no escatima.
- El toriwake (取り分け). Los platos van al centro. Lo mejor es pedir varios y compartirlos sin prisa.
La carta sigue el orden de una izakaya: zensai (entrantes), tsukuri (crudos y sashimi, que sí tenemos), agemono (fritos), yakimono (brasa y grill) y nabemono (guisos, como el Japochuelo, el plato de Juan).
Si crees que no te gusta la comida japonesa
Es lo que más oímos en la sala: gente que venía convencida de que la comida japonesa no era para ellos y se va diciendo lo contrario. Si a ti te pasa, empieza por los fritos y la brasa, o deja que Juan te guíe con el menú degustación «De paseo por Sake».
Preguntas frecuentes
¿Hay sushi en Sake Izakaya?
No. Sake es una izakaya, y la cocina de taberna japonesa es otra cosa. Lo que sí hay en la carta son crudos y sashimi de pescado de lonja.
¿Qué se pide en una izakaya?
Varios platos pequeños para compartir al centro de la mesa: entrantes, crudos, fritos, brasa y guisos, acompañados de sake o cerveza japonesa.
¿Dónde está Sake Izakaya y cuándo abre?
En el Centro Histórico de Málaga, en la calle San Juan de Letrán, 4. Abrimos de martes a sábado, de 13:30 a 16:30 y de 20:00 a 00:00, y el domingo a mediodía, de 13:30 a 16:30.
