Sake nace de los años que nuestro chef, Juan López Ramos, vivió inmerso en Japón: en sus mercados al amanecer, en sus barras de madera gastada, en esas tabernas de barrio donde la cocina no busca impresionar, sino acoger.

Una izakaya —«lugar para beber sentado»— es el corazón social de la noche japonesa: platos pequeños que van llegando a la mesa, sake que se sirve al otro, conversación sin reloj. Ese espíritu, el de las tapas contado en japonés, es el que trajimos al Centro Histórico de Málaga.

Aquí no hay atajos: producto respetado, técnica aprendida despacio y una sala pequeña a propósito, para cocinar de cerca, como se hace allí.