Japón, sin salir de Málaga.

居酒屋izakaya

Lugar para beber sentado.

Una izakaya es el corazón social de la noche japonesa: platos pequeños que van llegando a la mesa, sake que se sirve al otro, conversación sin reloj. Ese espíritu, el de las tapas contado en japonés, es el que trajimos al Centro Histórico de Málaga.

Aquí no hay sushi. Hay Japón.

Japonesa de oficio. Malagueña de producto.

Sake nace de los años que nuestro chef, Juan López Ramos, vivió inmerso en Japón: en sus mercados al amanecer, en sus barras de madera gastada, en esas tabernas de barrio donde la cocina no busca impresionar, sino acoger.

Aquí no hay atajos: producto respetado, técnica aprendida despacio y una sala pequeña a propósito, para cocinar de cerca, como se hace allí.

Antes de pedir, ya hay algo en la mesa.

Es el otōshi, la tapa con la que la casa te recibe. En las tabernas de barrio de Japón la cocina no busca impresionar, sino acoger, y aquí empieza igual.

Sake hasta el borde.

El sake llega en masu, la cajita de madera, y se sirve hasta que desborda: en Japón, así se dice que la casa no escatima. Y para la mesa, vinos de aquí y espumosos.

Pide varios y compártelos sin prisa.

Si no te gusta la comida japonesa, ven.

Te guardamos sitio.